2025年10月20日から25日にかけて、一般社団法人MOF MUSEUM NAGOYAは、株式会社55styleの澤竜一郎氏、そしてフランス国家最優秀職人章(MOF Primeur/青果部門)保持者のフレデリック・ジョノー氏とともに、野菜を主役とした新しいラーメン「ベジラーメン」のレシピ開発を行いました。

ジョノー氏はフランス・ヴァンデ県出身。16歳で青果の世界に入り、パリの名店「ルドワイヤン」「プラザ・アテネ」やノルマンディー地方の「ル・ノルマンディー」などでの経験を重ねる中で、果物と野菜の彫刻や創作による「食の芸術」という新たな分野を切り拓いてきました。2011年には青果職人として最高峰の栄誉であるフランス国家最優秀職人賞(MOF Primeur)を受賞し、現在は自ら創設した「École du Fruit et Légume(果物と野菜の学校)」を拠点に、世界各地で青果の芸術性と職人文化を伝えています。

今回の開発では、複数種のきのこや香味野菜をはじめとするフランス伝統の食材を用いた出汁づくりなど、フランスと日本、双方の技術と感性を融合させたレシピの試作を重ねました。ジョノー氏の繊細な食材の見極めと、日本の麺文化への理解が掛け合わさり、フランスと日本、両国の食文化が響き合う一杯が誕生しました。

今回開発した「ベジラーメン」は、2025年11月に開催される「円頓寺秋のパリ祭」への出店に向けたものです。MOF MUSEUM NAGOYAはこれからも、フランスと日本の食文化を掛け合わせた新たな挑戦を続けてまいります。

一般社団法人 MOF MUSEUM NAGOYA 広報部