2025年2月26日、一般社団法人MOF MUSEUM NAGOYAは名古屋調理師専門学校にて、チーズをテーマとしたワークショップを開催しました。講師を務めたのは、Hisada France代表でチーズ熟成士の久田惠理氏です。

久田氏はフランスでチーズの製造・販売・熟成・輸出業務に携わった経験を持ち、1995年には「チーズ鑑評騎士（シュバリエ・ドゥ・タストフロマージュ）」を日本最年少で受章。フランス・ノルマンディーにて「カマンベール大使」に任命されたほか、ブリードモー協会「職人大使」、サントモール協会「職人大使」など、フランスの名だたるチーズ団体から数々の称号を受けている、日本を代表するチーズのスペシャリストです。

授業では、生徒の皆さんに向けてチーズの基礎を紹介。チーズとは何か、どのように作られるのか、ナチュラルチーズとプロセスチーズの違いなどを解説したのち、実際にチーズのテイスティングも行いました。

本場フランスで研鑽を積んだ久田氏ならではの知識と経験に触れ、生徒の皆さんにとってチーズの奥深さを学ぶ貴重な機会となりました。MOF MUSEUM NAGOYAはこれからも、本物の技術と知識を伝える場を提供してまいります。

一般社団法人 MOF MUSEUM NAGOYA 広報部